Η επιτροπή EAT-Lancet για τα τρόφιμα, το πλανήτη και την υγεία
Μπορούμε να εξασφαλίσουμε σε ένα μελλοντικό πληθυσμό 10 δισεκατομμυρίων ανθρώπων μια υγιεινή διατροφή εντός των δεδομένων βιώσιμων πλανητικών ορίων;
Διάβασμα σε 3’ THS 20012019
Διάβασμα σε 3’ THS 20012019
Είναι πραγματικότητα η πρώτη επιστημονικά τεκμηρειωμένη μελέτη δίαιτας, που α) αντιμετωπίζει τόσο τη φτωχή σχετικά τροφή που καταναλώνεται από δισεκατομμύρια ανθρώπους και β) αποτρέπει την παγκόσμια περιβαλλοντική καταστροφή.
Το fazit της μελέτης συγκεντρώνεται στην απαίτηση τεράστιων περικοπών και μειώσεων στην κατανάλωση κόκκινου κρέατος στις δυτικές χώρες αλλά και ριζικές μεταστροφές στη διατροφικές συνήθειες γενικότερα σε ολόκληρο τον κόσμο.
Η «δίαιτα για την υγεία του πλανήτη» συντάχθηκε από μια διεθνή επιτροπή που στόχος της ήταν να καταρτίσει κατευθυντήριες γραμμές που παρέχουν σωστά διατροφικά στοιχεία σε έναν ταχέως αναπτυσσόμενο πληθυσμό στο κόσμο. Ταυτόχρονα, η δίαιτα ασχολείται με τον εξ ίσου σημαντικό ρόλο της γεωργίας - ειδικά της κτηνοτροφίας - που αμφότεροι κλάδοι οδηγούν και στην κλιματική αλλαγή, στην καταστροφή της άγριας πανίδας και στη ρύπανση των ποταμών και των θαλασσών.
Σε παγκόσμιο επίπεδο, η δίαιτα απαιτεί τη μείωση κατανάλωσης κόκκινου κρέατος και ζάχαρης κατά το ήμισυ, ενώ τα λαχανικά, τα φρούτα, τα όσπρια και τα καρύδια πρέπει να διπλασιαστούν. Αλλά σε συγκεκριμένες περιοχές οι απαιτούμενες αλλαγές είναι μεγαλύτερες. Οι Βορειοαμερικανοί π.χ. πρέπει να καταναλώνουν 84% λιγότερο κόκκινο κρέας, αλλά έξι φορές περισσότερο φασόλια και φακές. Για τους Ευρωπαίους, η κατανάλωση πρέπει να μειωθεί σε 77% λιγότερο κόκκινο κρέας και 15 φορές περισσότερους ξηρούς καρπούς και όσπρια, για να ανταποκρίνεται η διατροφή τους στις κατευθυντήριες γραμμές.
Σύμφωνα με τους επιστήμονες, η διατροφή είναι "win win", καθώς θα γλιτώνουν τουλάχιστον 11 εκατομμύρια ανθρώπους ετησίως από θάνατο, που προκαλούνται από την ανθυγιεινή διατροφή, αποτρέποντας παράλληλα την κατάρρευση του φυσικού περιβάλλοντος και της βιοποικιλότητας από την οποία εξαρτάται η ανθρωπότητα. Με 10 δισεκατομμύρια ανθρώπους που αναμένεται να ζουν στη Γη το 2050, η συνέχιση της σημερινής μη βιώσιμης δίαιτας θα σήμαινε αναπόφευκτα ακόμη μεγαλύτερα προβλήματα υγείας και σοβαρή υπερθέρμανση του πλανήτη.
Οι ανθυγιεινές διατροφές είναι η κύρια αιτία της κακής υγείας παγκοσμίως, με 800 εκατομμύρια ανθρώπους να πεινούν σήμερα, 2 δισεκατομμύρια υποσιτισμένα άτομα και άλλα 2 δισεκατομμύρια άτομα υπέρβαρα ή παχύσαρκα άτομα. Οι διεθνείς επιστημονικές ακαδημίες κατέληξαν πρόσφατα στο συμπέρασμα ότι το σύστημα της διατροφής νοσεί. Η βιομηχανική γεωργία καταστρέφει επίσης το περιβάλλον, καθώς τα δάση καταστρέφονται και δισεκατομμύρια βοοειδή εκπέμπουν μεθάνιο alias υπερθέρμανση του πλανήτη και του περιβάλλοντός του.
«Οι διατροφικές συνήθειες του κόσμου πρέπει να αλλάξουν δραματικά», δήλωσε ο Walter Willett στο Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ και ένας από τους κύριους συντάκτες της επιτροπής που συγκλήθηκε από το ιατρικό περιοδικό Lancet και την ΜΚΟ Eat Forum. Η έκθεση, που δημοσιεύτηκε στο Lancet και ξεκίνησε για τους υπεύθυνους χάραξης πολιτικής σε 40 πόλεις σε όλο τον κόσμο, κατέληξε επίσης στο συμπέρασμα ότι το πέταγμα των τροφών μας πρέπει να μειωθοεί κατά το ήμισυ στο 15%. Η αποφυγή κατανάλωσης κρέατος και των γαλακτοκομικών προϊόντων είναι ο «σημαντικότερος τρόπος για να μειώσετε τον αντίκτυπό σας στη Γη.
Η ανθρωπότητα αποτελεί πλέον απειλή για τη σταθερότητα του πλανήτη", δήλωσε ο καθηγητής Johan Rockström στο Κέντρο Αποκατάστασης της Στοκχόλμης, Σουηδία, ένα άλλος συνσυντάκτης της έκθεσης. "[Αυτό απαιτεί] τίποτα λιγότερο από μια νέα παγκόσμια γεωργική επανάσταση." Οι αγροτικές αποδόσεις στις φτωχότερες χώρες πρέπει να βελτιωθούν για να δημιουργήσουν έναν αειφόρο και υγιή κόσμο, σύμφωνα με την έκθεση.
Η παγκόσμια υγιεινή δίαιτα είναι σε μεγάλο βαθμό βασισμένη σε φυτικές πρώτες ύλες και επιτρέπει κατά μέσο όρο 2.500 θερμίδες την ημέρα. Επιτρέπει ένα μπιφτέκι βοδινού και δύο μερίδες ψαριού την εβδομάδα, αλλά η περισσότερη πρωτεΐνη προέρχεται από όσπρια και ξηρούς καρπούς. Ένα ποτήρι γάλα την ημέρα, ή λίγο τυρί ή βούτυρο, ταιριάζει στις οδηγίες, όπως ένα αυγό ή δύο εβδομαδιαίως. Το μισό από κάθε πιάτο τροφής από τη συγκεκριμένη διατροφή είναι λαχανικά και φρούτα και το ένα τρίτο είναι δημητριακά ολικής αλέσεως.
Η Willett είπε ότι αυτά διασφαλίζουν τα συστατικά για μια ευέλικτη και ποικίλη διατροφή: "Δεν μιλάμε εδώ για μια δίαιτα στέρησης, μιλάμε για έναν τρόπο και είδος διατροφής που μπορεί να είναι υγιεινός, γευστικός και ευχάριστος.
Οι αριθμοί για το κόκκινο κρέας ακούγονται λίγοι για πολλούς ανθρώπους, όπως στο Ηνωμένο Βασίλειο ή στις ΗΠΑ ", ανέφερε. "Αλλά δεν ακούγονται λίγοι για το πολύ μεγάλο μέρος του παγκόσμιου πληθυσμού που καταναλώνει ήδη τόσο πολύ ή και λιγότερο. Είναι πολύ σύμφωνη με τις παραδοσιακές δίαιτες. "Η πλανητική διατροφή για την υγεία μοιάζει με εκείνες που είναι ήδη γνωστές ότι είναι υγιείς, όπως η Μεσογειακή ή η Οκινάουα δίαιτες, ανέφεραν οι ερευνητές." Η δίαιτα για την υγεία στον πλανήτη βασίζεται σε πραγματικά ορθά επιδημιολογικά στοιχεία, όπου οι ερευνητές ακολούθησαν μεγάλες ομάδες ανθρώπων για δεκαετίες", δήλωσε ο Marco Springmann στο Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης και μέρος της επιτροπής. Ετσι λοιπόν "εάν βάλετε όλα αυτά τα στοιχεία μαζί θα έχετε μια διατροφή που μοιάζει με μερικές από τις πιο υγιεινές διατροφές που υπάρχουν στον πραγματικό κόσμο".
Η έκθεση αναγνωρίζει τη ριζική αλλαγή που υποστηρίζει και τη δυσκολία επίτευξής της: "Η ανθρωπότητα δεν έχει ποτέ επιδιώξει να αλλάξει το παγκόσμιο σύστημα διατροφής σύμφωνα με την προβλεπόμενη κλίμακα. Η επίτευξη αυτού του στόχου απαιτεί την ταχεία υιοθέτηση πολυάριθμων αλλαγών και μια πρωτοφανή παγκόσμια συνεργασία και δέσμευση: τίποτα λιγότερο από μια μεγάλη μετασχηματισμό τροφίμων ".
Ωστόσο, σημειώνει ότι έχουν σημειωθεί μείζονες παγκόσμιες αλλαγές, όπως η Πράσινη Επανάσταση που αύξησε σημαντικά την προσφορά τροφίμων τη δεκαετία του 1960, [αλλα ρύπανε σημαντικά το περιβάλλον με τα χημικά] . Πρέπει να ληφθούν υπόψη μέτρα για φορολόγηση του κόκκινου κρέατος, πρόληψη επέκτασης των γεωργικών εκτάσεων και η προστασία των ωκεανών.
